“细炖慢煨”牛背筋，汤清味美

细炖慢煨牛背筋，汤清味美细炖慢煨牛背筋，汤清味美，牛背筋馄饨汤多筋的牛背筋，怎么搞定它成美味佳肴？马拉松式的烹调就是对付它的妙招。牛上排肉是做牛排的好食材，精瘦肉是修出来的，不是牛肉天生就长的如此完美，修下来的边角料也就叫牛背筋，是餐厅工作人员的伙食之一，因为牛背筋修下来的,很不平整,卖相不好，又难快速料理。直到有一天，员工也吃腻了，随着牛上排肉需求量越来越多，看到堆积如山的牛背筋，甚是发愁，丢掉也不是，送人也被嫌弃.能不能拿来料理一下，当赠品送给客人吃？试了又试，只有细火慢炖，才能制造出美味佳肴。一分耕耘，一分收获，终于博得青睐，登上菜谱.玩美很荣幸，尝到了，也学到了，徵得同意，在此给小伙伴们。再大的人，也是父母心目中的宝宝，儿童节，为大宝宝炖锅牛背筋，让他解解馋，谁叫他是亲生的。低温慢煮或慢炖，是近以来的料理主流。开盖后满室牛肉浓郁，牛背筋最好吃就是被牛肉包围的筋，炖到它服软半透明状的筋，十分软嫩，咬来不费力气,汤汁虽然清清如水，却是牛肉精华所在，胶质充沛，几粒陪伴其间的馄饨也饱含牛肉汤汁，咬开会喷汁哦！加不加韭菜，也令玩美大伤脑筋，韭菜味道蛮重的，抢牛背筋，可能性不大，娇柔的馄饨会不会受打扰？事实证明，我多虑了，有爆香过的韭菜末没呛辣味，十分乖巧，由呛转为香，很服贴，令我想起北方人用韭菜当酱料，是同样道理，南方人比较少这么用法，如今试试，还是挺不错。材料：牛背筋，洋葱、姜、料酒、胡椒粒、自制馄饨做法自制馄饨:肉末加生抽、胡椒粉、糖、鸡精、料酒、淀粉搅打上劲,加入葱花。馄饨皮买现成的,取一张馄饨皮包入肉末泥,三角形对折后,交叉粘住。韭菜洗净,切碎。(馄饨里只有葱,没有别的青菜,就拿韭菜即当菜也是香料而用)炒香韭菜备用。水锅煮开,放进馄饨。自己包的馄饨,个头比较大,煮的时间大约5~8分钟。牛背筋汆烫后，加入洋葱、姜、料酒、胡椒粒、水、放入砂锅，细火慢炖3小时，出锅来一大匙鱼露调味即可。说来真不难,奥秘就在耐心二个字,牛背筋慢炖后,不必再加调料,洋葱的甜,与鱼露调教出这锅美味来源。牛背筋的清汤太美味，赶紧下几个馄饨来做伴,并且加入爆香过的韭菜,不光好看,韭菜跟牛背筋、馄饨配合的十分有默契,令宝宝有重回童年的感觉

TAG标签：